Verhit de oven op 180 graden Celsius en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Schil de zoete aardappel en snij het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 1 cm.

Verdeel de zoete aardappel over de bakplaat en rooster in 20 minuten tot hij zacht, gaar en licht gekleurd is.

Pers de limoen.

Snij de courgette met een spiraalsnijder tot sliertjes. Besprenkel de courgettini met de limoensap en 1 eetlepel olijfolie.

Rooster de pompoenpitten in een koekenpan en leg ze daarna apart op een bord.

Doe de bladpeterselie mengen met 50 ml olijfolie en meng deze in de keukenmachine tot een gladde, groene olie.

Doe de courgettini op een bord en verdeel daarover de zoete aardappelblokjes, verkruimelde feta, pompoenpitten en stukjes gedroogde tomaat.